En esta receta os mostramos como elaborar un fondo blanco y como darle al final un toque de color si lo deseamos, todo bien sencillo y nada caro. Espero poder ayudaros!

  1. Pasos a seguir:
    1. Si queremos un fondo de carne usaremos los huesos y si es de ave los caparazones.
    2. En este caso haremos el de ave.
    3. Pondremos los caparazones de ave en una cazuela con los dos litros de agua fría.
    4. Añadimos las verduras y el ramillete aromático (Bouquet garni), pero también se puede añadir su contenido todo por separado, al final el caldo se colará. Así está en las fotos!
    5. Una vez que rompa a hervir a fuego vivo espumaremos el caldo. Si queremos un caldo totalmente transparente, debe hervir poco, no a borbotones, ya que esto enturbia el caldo. Es decir; a punto de ebullición.
    6. Desde éste momento, se baja el fuego y debe cocer lentamente durante un mínimo de 30 minutos, pero no mucho más. Si fuese de carne y echáríamos huesos, cocería un mínimo de 3 horas por lo menos, aunque yo suelo dejarlo casi 6 horas cuando lo hago de carne y hago gran cantidad que luego congelo. Suelo usar huesos de caña.
    7. Al terminar la cocción debemos colarlo y meterlo en la nevera para desgrasarlo.
    8. Desgrarlo, es quitarle la grasa sobrante, hay muchas formas, pero una muy sencilla es dejar el fondo ya colado en la nevera y al día siguiente, la grasa estará solidificada en su superficie, con lo cual quitarla es bien sencillo.
    9. Para colarlo, primero se cuela por un colador normal y después por un paño o estameña, de forma que nos quede bien limpio.
    10. Si queremos darle un poco de color podremos añadirle unas gotas de caramelo líquido. También se le puede añadir cebolla pochada o caramelizada en aceite, pero bastante quemada y que le aportará un color dorado. Se colará al final.
    11. Se debe congelar una vez frío.
  • Ingredientes:
    • 2 litros de agua
    • 3 puerros
    • 2 zanahorias
    • 2 cebollas
    • Un bouquet garnie formado por:
    • 1 rama de perejil
    • Tomillo
    • 1 hoja de laurel
    • Todo envuelto en unas hojas verdes de puerro
    • 2 huesos de ternera o dos caparazones de pollo
    • sal

Listo el fondo y si lo congelamos ya lo tenemos para usar cuando queramos!