Hoy os dejo un postre vistoso y os pongo distintas formas de presentarlo, es una de las cosas que hacemos en la escuela y a la que le damos gran importancia: LA DECORACIÓN de los platos.
Espero que os guste!
- Pasos a seguir:
- Elaboración de la Mouse: mezclar ingredientes. Triturar y congelar o meter en la paco-jet. Montar en el momento de servirlo.
- Elaboración del agridulce de mora: En un recipiente sobre el fuego doramos unos 25 gr. De azúcar. Agregar el vinagre y el vino y disolver y dejar reducir ligeramente. Añadir el resto del azúcar y las moras y dejar cocer hasta obtener la textura deseada. Pasar por un colador fino.Añadir la gelatina previamente ablandada en agua fría y disuelta en un poco de agua.
- Poner sobre un plato una porción de “Mouse” de queso encima de la base de bizcocho. Me ayudé de distintos moldes para formatearlo en círculos o en rectángulos!
- Napar con la gelatina del agridulce de moras y decorar con unas moras enteras o con otras frutas.
- Reservar en nevera y decorar al gusto.
- Ingredientes:
- Una base de bizcocho genovés.
- Mouse de queso: 500 gr. de queso fresco de Burgos o Philadelphia + 5 Dl. de nata + Ralladura de la piel de una lima + Pimienta
- Agridulce de moras: 250 gr. De moras + 250 gr. De azúcar + 1 Dl. de vinagre de jerez + 1 Dl. de vino de Oporto. 3 hojas de gelatina de 2 grs ada.
