Aquí os pongo dos cantidades y bajo la columna de “clase”, es la cantidad de ingredientes que os aconsejo hacer en casa, ya que la primera es enorme y salen muchísimos.
- Pasos a seguir
- Amasar todos los ingredientes del primer apartado durante 10 minutos aproximadamente, hasta conseguir una masa elástica.
- Bolear la masa y estirar en rectángulo, para luego introducir el plastón de mantequilla en el medio.
- Preparar el empaste para envolver la margarina y comenzar el laminado.
- En las fotos de arriba, ya está el emplaste o plastón metido y se va amasando con el rodillo, haciendo giros siempre al mismo lado. Fijaros en las fotos.
- En la últimas fotos de esa foto, se hacen los giros de la masa hacia la izquierda.Una vez hecho el pliegue.
- Es decir, giramos la masa con forma de rectángulo, hacia la izquierda unos 90 grados.
- Dar 3 pliegues sencillos.
- Estirar en rectángulo la masa para cortar los croissant.
- Formado. Cortar triángulos del tamaño deseado, dar un pequeño corte en la base, y enrollar de la base a la punta.
- El corte se ve en la foto de abajo en la esquina.
- Fermentar a 29 C y 75% de humedad. Sobre chapas de horno. Debe doblar volumen.
- Pintar con huevo y hornear durante 15 minutos a 190º C aproximadamente.
- Ingredientes
- Harina de fuerza 2000 gr. 100 % 250
- Agua 700 gr. 50 % 87,5
- Azúcar 300 gr. 14 % 37,5
- Mantequilla 200 gr. 10 % 25
- Huevos 330 gr. 16.5 % 41,25
- Levadura 140 gr. 7 % 17,5
- Sal 40 gr. 2 % 5
- Margarina para laminar 700 gr. 87,5
Esta hornada, salió muy tostada….así que vigilar el horno!
Nadie es perfecto!!!