1. Pasos a seguir
    1. Se mezcla bien todo lo de la farsa junto.
    2. Se rebaja un poco la carne de la pechuga para que resulte más fina.
    3. Salpimentar y rellenar con la farsa. Enrollar como si fuese un tubo.
    4. Atar el rollo con bramante. Pasar por harina y dorarlo en una sartén o cazuela.
    5. Reservar.
    6. Braseado:
      1. Cortar las verduras en trocitos pequeños y rehogarlas en aceite.
      2. Después flambear con el brandy y dejarlo apagarse. A continuación añadir el fondo de ave.
      3. Cuando empiece a hervir, se introduce el rollo de pularda y se deja cocer 20 minutos a fuego bajo.
      4. Retirar la pechuga y dejar reducir bastante la salsa.
    7. Montaje:
      1. Filetear la pechuga y napar por encima con la salsa. Acompañar con patata paja.
  • Ingredientes
    • 2 pechugas de pularda abiertas en filete.
    • 125 grs de pechuga de pularda picada.
    • Harina (para rebozarlas).
    • Pimienta blanca.
    • 1 zabahoria picadita o rallada.
    • 15 gr. De pasas.
    • Relleno o farsa:
      • 25 gr. De pistachos pelados.
      • 10 gr. De piñones.
      • 1 cebolla pequeña.
      • 1 vaso (50 gr.) nata.
      • 12 gramos de pechuga de pularda picada o triturada.
      • 1 huevo.
      • 1 vaso (50gr.) de nata liquida.
      • Sal.
    • Braseado:
      • 1 zanahoria
      • 1 puerro
      • 1 rama de apio
      • Fondo de ave
      • Brandy
      • Sal y pimienta
    • Guarnición:
      • Patatas paja, bien doradas.