- Pasos a seguir
- Se mezcla bien todo lo de la farsa junto.
- Se rebaja un poco la carne de la pechuga para que resulte más fina.
- Salpimentar y rellenar con la farsa. Enrollar como si fuese un tubo.
- Atar el rollo con bramante. Pasar por harina y dorarlo en una sartén o cazuela.
- Reservar.
- Braseado:
- Cortar las verduras en trocitos pequeños y rehogarlas en aceite.
- Después flambear con el brandy y dejarlo apagarse. A continuación añadir el fondo de ave.
- Cuando empiece a hervir, se introduce el rollo de pularda y se deja cocer 20 minutos a fuego bajo.
- Retirar la pechuga y dejar reducir bastante la salsa.
- Montaje:
- Filetear la pechuga y napar por encima con la salsa. Acompañar con patata paja.
- Ingredientes
- 2 pechugas de pularda abiertas en filete.
- 125 grs de pechuga de pularda picada.
- Harina (para rebozarlas).
- Pimienta blanca.
- 1 zabahoria picadita o rallada.
- 15 gr. De pasas.
- Relleno o farsa:
- 25 gr. De pistachos pelados.
- 10 gr. De piñones.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 vaso (50 gr.) nata.
- 12 gramos de pechuga de pularda picada o triturada.
- 1 huevo.
- 1 vaso (50gr.) de nata liquida.
- Sal.
- Braseado:
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- Fondo de ave
- Brandy
- Sal y pimienta
- Guarnición:
- Patatas paja, bien doradas.