1. Pasos a seguir
    1. Abrir las pechugas tipo libro y rellenar con farsa: pechuga faisán + foie + pimienta + sal + estragón. Envolver en hoja de parra y cerrar con papel aluminio formando un rulo al estilo de un caramelo. Hornear 30 minutos a 180º. Reposar 24 horas.
    2. Guarnición:cocinar el arroz salvaje como si se tratara de un “pilaf” al que se le agregan frutas (kiwi, papaya, piña) y pistachos que se rehogan con la cebolla.
    3. Para elaborar la salsa: poner en una sartén algo de azúcar y dejar caramelizar un poco, añadir el vino +vinagre y dejar reducir. Añadir la salsa de soja + la salsa de ostras + el demi glacé. Colar y rectificar el punto de sal.
    4. Abrir paquetes de pechugas, laminar y gratinar.
  • Ingredientes
    • Relleno:
      • 2 filetes de pechuga de faisán.
      • 1 dl de nata.
      • 1 copa de vino de Oporto.
      • 1 copa de brandy.
      • 200 gr de hongos “boletus edulis”.
      • 2 claras de huevo.
      • Hojas de estragón.
      • Sal y pimienta.
    • Salsa agridulce:
      • 1 dl de vinagre de jerez.
      • 50 grs de azúcar.
      • 1 dl. De vino blanco.
      • 0.5 dl. De salsa de soja.
      • 0.5 dl. De salsa de ostras.
      • 2.5 de demi-glacé de ve.
      • Sal
    • Guarnición:
      • 500 gras. De arroz salvaje(usé la cigal).
      • 200 grs. De kiwi, papalla y piña.
      • 50 grs.de cebolla.
      • 50 grs. De pistachos.
      • 1 dl. De aceite de oliva virgen.
      • Sal.