Cada vez hay más chefs, productores locales y consumidores convencidos de que el cultivo autóctono tradicional es una de las piezas claves para la recuperación del sector gastronómico y reducir el actual impacto medioambiental de la agricultura, mejorando así la biodiversidad.

Además, la innovación tecnológica es el vehículo fundamental con el que promover el cultivo de variedades locales de forma rentable y sostenible.

Por ello, surgen preguntas de cómo se podrían generar nuevas cadenas de valor entre chefs y productores, si con los nuevos productos podrían darse nuevas experiencias culinarias, qué problemas podrían surgir en la distribución…

Cuestiones de las que se reflexionarán en la próxima jornada Origen 4.0, organizada por el consorcio europeo EIT Food —iniciativa de innovación alimentaria europea con más de 60 entidades, incluidas industrias clave, empresas líderes en el sector, startups, centros de investigación y universidades de todo Europa— y que reunirá en una mesa redonda a chefs y otros agentes y con agricultores ecológicos para debatir cómo recuperar estos cultivos.